Gesundes, einfaches Brot-Rezept: beste Dinkel-Vollkorn-Focaccia

Kaum etwas ist so befriedigend wie selbst gebackenes, frisches Brot aus dem Ofen zu holen. Ich bin ja keine “Brotbäckerin” – mir ist das meistens zu mühsam und es gibt so viele tolle Bäckereien, da muss ich mir das nicht antun. Aber dieses Rezept ist so einfach und die Focaccia so lecker, dass ich das ganz sicher öfter machen werde und es hiermit zum besten und einfachsten Focaccia-Rezept erkläre! Nebenbei ist sie auch noch gesund, weil sie aus Dinkel-Vollkorn ist – es ist also ein einfaches und dabei auch noch gesundes Brot-Rezept!

Die meisten Focaccia-Rezepte arbeiten mit Weißmehl. Das ist zwar total okay (und meistens einfacher), aber man wirft damit natürlich auch viele Nährstoffe weg, die beim Ausmahlen verloren gehen. Und auch wenn es hin und wieder absolut okay ist, mal in eine knusprige Semmel oder resche Brezn aus Weißmehl zu beißen, sollte man gerade in Zeiten wie diesen vermehrt auf eine gute Nährstoffzufuhr achten – und da hat das Vollkornmehl gegenüber dem Weißmehl große Vorteile! Ich wollte sehen, ob ich auch mit Vollkornmehl eine tolle und wirklich leckere Focaccia zaubern kann. Außerdem war am Dienstag der Geburtstag meiner Schwester und ich wollte ihr was Schönes backen und vor die Tür stellen (“Social Distancing Geburtstag!!”).

Herausforderung angenommen. 🙂

Ich habe mit diesem Rezept für die “Shockingly Easy No-Knead Focaccia” angefangen und es dann für Vollkornmehl angepasst (das wird sonst gerne trocken und geht nicht richtig auf). Oben drauf kamen dann noch die Dekorationen – fertig!

Dieses Rezept hat aber noch einen anderen Vorteil, außer, dass es supereinfach und echt lecker ist. Wie erwähnt, wird es ja mit Vollkorn gemacht. Aber viele Vollkornbrote haben das Problem, dass sie keine ausreichende Gehzeit haben und damit die Antinährstoffe, die im Getreide enthalten sind, nicht ausreichend abgebaut werden. Durch die lange Gehzeit wird das aber hier völlig problemlos vermieden und die Focaccia wird dadurch wesentlich besser bekömmlich.

Das ist wirklich so einfach, dass es JEDER kann. Wäre auch ein tolles Rezept um mit Kindern zu backen – allerdings ist extrem wenig zu tun (kein Kneten!!) und man muss lange warten (das Ding kommt über Nacht einfach in den Kühlschrank…) – das strapaziert vielleicht ein bisschen die Geduld. 🙂 Aber beim Dekorieren können sich dann alle austoben!

Ich habe dafür eine große Kuchenform genommen, das geht aber auch auf einem normalen Backblech – in der Form war es nur leichter zu transportieren.

Man kann dafür Dinkel- oder Weizenvollkornmehl nehmen (ich habe deswegen Dinkel genommen, weil ich es gerade daheim hatte… ). Roggen passt hier nicht, aber mit Kamut könnte es auch gehen (ist verwandt mit Dinkel und Weizen). (Falls du dich schon immer gefragt hast, was besser ist, ob Dinkel oder Vollkorn, findest du hier die Antwort).

 

Zutaten:

• 1 Päckchen Trockenhefe (9 g, für 500 g Mehl)
• 2 TL Honig
• 600 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
• 1 EL Salz
• 8 EL Olivenöl
• ca 1-2 EL Butter (für das Blech)
• Grobes Salz (zum Bestreuen, optional)

Dekoration (optional):

• Basilikum (für die Stiele und Blätter)
• Tomaten, Chilischoten, Paprika, Oliven (grün und/oder schwarz) etc – nach Geschmack und Lust.

Achtung: plane genug Zeit ein, da der Teig 2 x gehen muss – einmal sehr lange und am nächsten Tag noch mal  ca 1,5-3 Stunden.

Hefe und Honig in Wasser auflösen

1. Honig in 650 ml lauwarmem Wasser auflösen (das Wasser sollte angenehm handwarm, aber nicht heiß, sein. Damit es die Hefe kuschlig warm hat, sich aber nicht verbrennt. Wenn es der Hefe zu kalt ist, ist sie beleidigt und schläft weiter).

 

2. Trockenhefe unterrühren und 5 Min stehen lassen.

 

 

Danach sollte sich etwas “getan” haben – man sollte leichten Schaum bemerken oder die Flüssigkeit sollte zumindest ein bisschen “cremiger” geworden sein. Wenn sich nichts getan hat, dann ist das ein Zeichen, dass deine Hefe nicht aktiv genug ist – dann fang sicherheitshalber von vorne an.

Hefe ist aktiv – nach 5 Min bisschen Schaum.

 

 

Dinkelvollkornmehl und Salz dazu und ab in den Kühlschrank

3. Salz und danach Mehl unterrühren. Nur so lange rühren, bis das Mehl gerade gut vermischt ist und alles gut durchfeuchtet ist.

4. 4 EL Olivenöl in eine Schüssel geben, die in den Kühlschrank passt. Teig hineingeben und kurz im Öl wenden, damit er überall vom Öl überzogen ist. Mindestens 8 Stunden und bis zu einem Tag zugedeckt (ich hab einen Teller drauf gestellt, sonst evtl mit Folie abdecken) in den Kühlschrank stellen. (Ich hab den Teig am Nachmittag gemacht und am nächsten Tag in der Früh gebacken).

 

 

Am nächsten Tag Focaccia-Teig fertigstellen

5. Am nächsten Tag sollte der Teig mindestens doppelt so groß sein und sehr “lebendig” wirken.

 

 

6. Den Teig mit 2 Gabeln von einer Seite anheben und in die Mitte klappen. 3 x wiederholen (also auf 12 Uhr, 3 Uhr, 6 Uhr und 9 Uhr). Das dient dazu, die Luft aus dem Teig zu lassen, ohne ihn komplett zu komprimieren).

 

Focaccia-Teig noch mal gehen lassen

7. Ein Backblech großzügig buttern und einen EL Olivenöl in die Mitte schütten. Den Teig in die Mitte setzen, das restliche Olivenöl aus der Schüssel darüber gießen und noch mal im Olivenöl wenden. (Keine Sorge, der Teig verteilt sich dann beim Gehen von selber auf dem Blech …. ).

 

 

8. Nicht zugedeckt an einem warmen Ort (zB nahe einer Heizung oder einem vorgewärmten Backrohr) noch mal mind 1,5 h gehen lassen (bis zu 4 Stunden).

9. Ofen auf 230°C vorheizen.

10. Der Teig ist bereit, wenn man mit dem Finger eine Delle hinein drückt, die nicht sofort wieder hochspringt. Dann den Teig überall mit den Fingern eindrücken (also viele, keine Dellen machen, indem man mit den Fingern bis aufs Blech hinein drückt).

Jetzt kommt der kreative Teil: Dinkelvollkorn-Focaccia dekorieren

11. Nach Lust und Laune dekorieren (optional).

 

 

12. 2-3 EL (oder mehr) Olivenöl über alles träufeln und mit grobem Salz bestreuen.

Ab in den Ofen mit der Focaccia – FERTIG!

13. Bei 230°C im Ofen 20-30 Min backen.

 

 

 

 

Schmeckt am besten frisch am gleichen Tag – kann man aber auch gut einfrieren (am besten in Stücke schneiden und dann vor dem Servieren kurz bei 160°C aufwärmen).

Das beste Rezept für eine Dinkel-Vollkorn-Focaccia kannst du dir gleich hier downloaden:

>> zum Download