Linsen mit allen Gewürzen und 1 TL Salz mit der gesamten Menge Wasser zum Kochen bringen. Ca 10 Min sprudelnd kochen lassen, dann reduzieren. Weitere 20 Min köcheln lassen.
Kartoffeln schälen und würfeln und mit dem Spinat nach 30 Min zu den Linsen geben. Weitere 15 Min köcheln lassen.
Kürbis schälen und würfeln, auch dazu. Weiter köcheln lassen, während man den letzten Schritt vorbereitet.
Zwiebeln würfeln und in Olivenöl (“einmal um die Pfanne”) anschwitzen, Sellerie (gewürfelt) und Knoblauch (fein gehackt oder gepresst) dazu geben und auf sanfter Hitze braten, ca 3-5 Min.
Mit ein wenig Suppe ablöschen, die Röststoffe vom Boden schaben und dann alles zur Suppe geben.
Mit Salz (und Pfeffer) abschmecken und kurz vor dem Servieren den Zitronensaft unterrühren. TIPP: Lässt sich gut einfrieren. Hält im Kühlschrank im gut verschlossenen Gefäß mindestens eine Woche. Wer mag, kann hier noch ein Stück Brot dazu essen - geht sich von der GL aus und erhöht die Eiweißwertigkeit.