Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 0,5 Zwiebel
- 3 Eier
- 1 Dose Makrelen oder Sardinen-Filets
- 0,5 Stange Lauch/Porree
- 2 Handvoll Cherrytomaten oder 3–4 Tomaten
- 1 Paprika rot
- 0,5 Zucchini
- Kräuter frisch z.B. Petersilie, Schnittlauch oder Koriander - nach Geschmack (optional)
- 2 Scheiben Brot
Anleitung
- Zwiebel grob hacken und mind. 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Fisch aus der Dose nehmen und abtropfen lassen. Lauch quer in Ringe schneiden und Tomaten halbieren oder in Stücke schneiden. Paprika in Streifen und Zucchini in Stifte schneiden.
- Gemüse mit ein wenig Olivenöl („einmal um die Pfanne“) anbraten und so lange braten, bis es weich wird, ca. 5–7 Minuten.
- Fisch unterrühren und mit dem Kochlöffel grob in Stücke zerteilen.
- Die Eier darüber schlagen und mit dem Kochlöffel schnell verquirlen. Gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wenn vorhanden, mit frischen Kräutern bestreut servieren.
- Kombiniere dazu eine Scheibe Brot pro Portion.
- Hinweis: Das Rezept ist ideal, um “pfannentaugliche” Gemüsereste im Kühlschrank aufzubrauchen und lässt sich endlos abwandeln. Der Fisch liefert wertvolles Eiweiß und essentielle Fette. Man kann stattdessen aber auch mehr Eier verwenden und das Brot durch gekochte Kartoffeln ersetzen.
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