Servings: 1 Portion
Zutaten
- 1 Stück Tofu ca. 100 g
- 50 g Reisnudeln für 1 Faustgröße gekochte Nudeln
- 2 EL Erdnüsse oder Cashewnüsse
- 1 TL Rote Thaicurrypaste
- 1 Limette
- 1 Karotte
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 140 g Kokosnussmilch
Anleitung
- Zwiebel halbieren, quer in Stücke schneiden und mind. 5 Minuten ruhen lassen. Zucchini und Karotte in bissgroße Stücke schneiden.
- Die Reisnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Einige Reisnudeln müssen auch wie normale Nudeln gekocht werden – Packung beachten.
- Cashew- oder Erdnüsse in der Küchenmaschine möglichst fein mahlen (Konsistenz sollte fast wie Mehl sein).
- Zwiebel in ein wenig Kokosfett oder Olivenöl anbraten. Die gemahlenen Nüsse zusammen mit Currypaste dazugeben und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten. Mit der Kokosmilch aufgießen und einkochen lassen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen.
- Das restliche Gemüse hinzufügen und einige Minuten weiter köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat.
- Tofu in Würfel schneiden und unterrühren. Kurz ziehen lassen, bis der Tofu warm ist.
- Nudeln unterrühren und mit Sojasauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
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