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Zutaten
- 1 Handvoll Vollkornnudeln Farfalle, ca. 50 g
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte
- 0.5 Zucchini klein
- 0.5 Paprika rot oder gelb
- 0.5 Dose Tomaten, gestückelt
- 1 EL Pesto
- 1 Kugel Mozzarella
Anleitung
- Wasser mit einer großen Prise Salz zum Kochen bringen. Nudeln al dente kochen und abseihen.
- Zwiebel und Knoblauch hacken und mind. 5 Minuten ruhen lassen. Karotte, Zucchini und Paprika in bissgroße Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch in ein wenig Olivenöl andünsten. Salzen.
- Karotte, Zucchini und Paprika unterrühren und 1-2 Minuten unter Rühren weiterbraten. Tomaten unterrühren, mit Deckel verschließen und einige Minuten dünsten lassen, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.
- Pesto unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mozzarella in kleine Würfel schneiden und direkt vor dem Servieren mit den Nudeln unter das Gemüse rühren.
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