1ELGochujang(alternativ: weniger von anderer Chili-Paste, zB Sambal Oelek)
3ELFischsauceoptional
Anleitungen
Chinakohl vierteln, Strunk herausschneiden und quer in ca. 4 cm breite Streifen schneiden.
Chinakohl mit 2 EL Salz salzen und ein bisschen “massieren”, bis er anfängt welk zu werden. 1-2 Stunden stehen lassen.
In der Zwischenzeit restliches Gemüse klein schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken.
Chinakohl waschen, gut abtropfen (oder in einer Salatschleuder trocknen) und in eine große Schüssel geben. Restliches Gemüse dazu.
Eine Sauce aus Ingwer, Knoblauch (wenn verwendet), Zucker, Gochujang und Fischsauce rühren.
Über das Gemüse verteilen und gut unterrühren.
Schichte das Kimchi Schicht für Schicht ins Glas und drücke jede einzelne Schicht fest, damit die Flüssigkeit die Masse schön bedeckt. Wichtig ist, dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Fermentationsgewichte aus Glas oder ähnliches sind hierfür ideal.
Lass das Kimchi die ersten 2-5 Tage bei Raumtemperatur in der Küche stehen, damit die Fermentation gut in Gang kommt. Stelle das Glas idealerweise auf einen Teller, damit die ausgetretene Flüssigkeit aufgefangen wird.
Sobald dir das Kimchi sauer genug ist, kannst du es in den Kühlschrank stellen.
Nach wenigen Tagen Fermentationszeit kannst du mal kosten. Schmeckt es dir, ist das Kimchi fertig.
Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich das Kimchi einige Monate.Hinweis: 2-3 EL entsprechen 1 Gemüsefaust. Enthält kein Eiweiß oder Kohlenhydrate.