Video: Kimchi selber machen

Kimchi, was ist das?

Kimchi ist in Korea das, was bei uns in Deutschland und Österreich Sauerkraut ist. Dabei wird meistens Chinakohl und Rettich fermentiert und so haltbar gemacht. Diese wertvolle Methode der Haltbarmachung ist in vielen Kulturen auf der ganzen Welt bekannt.

Ist Kimchi gesund?

Ja, fermentiertes Gemüse ist vor allem für unsere Darmgesundheit essentiell, stärkt so unser Immunsystem und alles, was gut ist für den Darm, kann dir beim Abnehmen helfen. Außerdem ist es kostengünstig und nachhaltig. Bei der Fermentation wird das Gemüse durch Umwandlung durch Bakterien haltbar gemacht, gleichzeitig werden dabei Nährstoffe so umgewandelt, dass sie besser von uns aufgenommen werden können. Zudem ist es im Herbst und Winter eine tolle Alternative zu Glashausgemüse.

Kimchi kaufen oder selber machen?

Kimchi gibt es heutzutage in fast jedem Supermarkt zu kaufen. Wenn es mal schnell gehen muss, sind fertige Gläser auch super. Wenn du dir aber ein bisschen Geld sparen möchtest, kannst du Kimchi ganz einfach selbst zu Hause herstellen. Im Kühlschrank hält sich Kimchi einige Wochen. Wie du Kimchi ganz einfach selbst herstellst, zeigt dir Sasha in diesem Video.

Dieses Video ist übrigens Teil von unserem Themenmodul “Immunsystem stärken – startklar für den Winter” im bei uns auf der Plattform. In diesem Modul erklären wir dir nicht nur den Unterschied zwischen Präbiotika und Probiotika und man im Winter für eine gute Nährstoffvielfalt sorgt, sondern auch wie man das Immunsystem fit macht für die kalte Jahreszeit.

Beim Faustformel System geht es ja zuallererst darum, den Heißhunger auf Süßes (und auf Salziges) abzustellen und so entspannt nach und nach zum Wunschgewicht zu kommen. Aber beim “gesunden Wohlfühlgewicht“ geht es ja nicht nur darum, keinen Heißhunger mehr zu haben, sondern auch, wie man langfristig fit und voller Energie bleibt. Und dabei können Dinge wie Kimchi, die deine Verdauung unterstützen, eine wichtige Rolle spielen. Wenn du neu mit dem Faustformel System gestartet hast, gibt es wichtigere Strategien für dich, als Kimchi selber zu machen. Aber für unsere Mitglieder, die schon weiter fortgeschritten und schon länger dabei sind, ist selbstgemachtes Kimchi ein super Plus im Winter! 🙂

Wenn du deinen Heißhunger loswerden willst und dein Wohlfühlgewicht entspannt und ohne Stress erreichen möchtest, werde Mitglied und mach die ersten einfachen Schritte mit der Faustformel.

Kimchi

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Gericht: Beilage

Küche: Japanisch

Portionen: Portionen

Zutaten

1,5 kg Chinakohl
350 g Rettich
6 Frühlingszwiebel
4 Karotten
1 Knoblauchzehe optional
1 TL Ingwer
1 TL Zucker
1 EL Gochujang (alternativ: weniger von anderer Chili-Paste, zB Sambal Oelek)
3 EL Fischsauce optional

Anleitungen

Chinakohl vierteln, Strunk herausschneiden und quer in ca. 4 cm breite Streifen schneiden.
Chinakohl mit 2 EL Salz salzen und ein bisschen “massieren”, bis er anfängt welk zu werden. 1-2 Stunden stehen lassen.
In der Zwischenzeit restliches Gemüse klein schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken.
Chinakohl waschen, gut abtropfen (oder in einer Salatschleuder trocknen) und in eine große Schüssel geben. Restliches Gemüse dazu.
Eine Sauce aus Ingwer, Knoblauch (wenn verwendet), Zucker, Gochujang und Fischsauce rühren.
Über das Gemüse verteilen und gut unterrühren.
Schichte das Kimchi Schicht für Schicht ins Glas und drücke jede einzelne Schicht fest, damit die Flüssigkeit die Masse schön bedeckt. Wichtig ist, dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Fermentationsgewichte aus Glas oder ähnliches sind hierfür ideal.
Lass das Kimchi die ersten 2-5 Tage bei Raumtemperatur in der Küche stehen, damit die Fermentation gut in Gang kommt. Stelle das Glas idealerweise auf einen Teller, damit die ausgetretene Flüssigkeit aufgefangen wird.
Sobald dir das Kimchi sauer genug ist, kannst du es in den Kühlschrank stellen.
Nach wenigen Tagen Fermentationszeit kannst du mal kosten. Schmeckt es dir, ist das Kimchi fertig.
Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich das Kimchi einige Monate.
Hinweis: 2-3 EL entsprechen 1 Gemüsefaust. Enthält kein Eiweiß oder Kohlenhydrate.