Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken und zur Seite stellen (mind. 5 Minuten).
Kartoffeln schälen, evtl. halbieren oder in Stücke schneiden und in reichlich kaltem Wasser mit einer Prise Salz aufsetzen und zum Kochen bringen.
Blattspinat waschen.
Zwiebel und Knoblauch in ein wenig Olivenöl („einmal um die Pfanne“) andünsten (dabei keine Farbe annehmen lassen!). Blattspinat unterrühren, einen Schuss Wasser dazu geben und die Pfanne sofort mit einem Deckel verschließen und einige Minuten weiter dünsten lassen.
Währenddessen die Eier in einem mittelgroßen Topf pochieren.
Eier pochieren:
Einen mittelgroßen Topf halbvoll mit Wasser füllen und mit einer Prise Salz zum Sieden bringen (das Wasser soll nicht sichtbar kochen, es sollen nur kleine Blasen vom Grund aufsteigen).
Ein Ei in eine Tasse aufschlagen und einen Spritzer Zitronensaft dazu geben.
Mit einem Quirl das Wasser im Topf zum „Strudeln“ bringen, so dass in der Mitte ein Wirbel entsteht. In diesen Wirbel das Ei aus der Tasse ganz vorsichtig gleiten lassen (dazu die Tasse fast schon ins Wasser halten).
3 Minuten ziehen lassen (Uhr stellen!), dann mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausholen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Weitere Eier gleich zubereiten.
Kartoffeln abseihen und mit dem Spinat zu den Eiern servieren.
Notizen
Hinweis: Den Spinat kann man auch durch Mangold ersetzen!