Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Ca. 10-15 min gar kochen.
Zwiebeln fein hacken und in ein wenig Olivenöl glasig dünsten. Sie sollten keine Farbe annehmen. Die Petersilie grob hacken.
Lachs, Zwiebel, Petersilie, Mehl und einen Teil Zitronensaft und die abgeriebene Schale der Zitrone, in einer Küchenmaschine zu einer „faschierten“ Masse verarbeiten.
Jeweils ca. 1 EL der Masse mit nassen Händen zu Laibchen formen.
Die Pfanne mit einer Küchenrolle auswischen und darin ein wenig Olivenöl erhitzen und die Laibchen von jeder Seite ca. 6-8 Minuten auf kleiner Hitze braten.
Inzwischen die Karotten raspeln und mit der Mayonnaise und dem Rest Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln abseihen, dabei ein wenig Kochwasser zurück halten. Mit dem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten, Butter unterrühren, evtl. ein wenig Kochwasser zugeben, damit das Püree cremiger wird. Mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.