Laibchen-Rezepte gibt es in den unterschiedlichsten Varianten, Bezeichnungen und aus vielen verschiedenen Ländern.
Heute haben wir für euch leckere Fischlaibchen mit Kartoffelpüree und Karottensalat, natürlich nach der Faustformel, vorbereitet. Dieses Rezept ist vor allem für „Fisch-Verweigerer“ gut geeignet. Sollten einmal Laibchen übrig bleiben (ist selten!), schmecken sie auch kalt zum Mittagessen, am nächsten Tag oder mit der Gabel zerdrückt als Brotbelag für die Jause.
Tipp: Immer gleich die doppelte Portion kochen und einfrieren. Sie tauen schnell auf, wenn der Hunger mal groß ist und es schnell gehen muss.
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Zutaten
- 1 Handteller Lachsfilet
- 2 Handvoll Petersilie
- 1 Karotte
- 1 EL Mayonnaise
- 1 TL Butter
- Muskatnuss optional
- 1 Faustgröße Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 EL Mehl
- 0.5 Zitrone
Anleitung
- Zwiebel fein hacken und 5 min. stehen lassen. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Ca. 10-15 min. gar kochen.
- Die fein gehackten Zwiebeln in ein wenig Olivenöl glasig dünsten. Sie sollen keine Farbe annehmen. Die Petersilie grob hacken.
- Lachs in grobe Stücke schneiden (ggfs. Haut und Gräten entfernen), Zwiebel, Petersilie, Mehl und einen Teil Zitronensaft mit der abgeriebenen Schale der Zitrone in einer Küchenmaschine zu einer „faschierten“ Masse verarbeiten.
- Jeweils ca. 1 EL der Masse mit nassen Händen zu einem Laibchen formen.
- Die Pfanne mit einer Küchenrolle auswischen und darin ein wenig Olivenöl erhitzen. Die Laibchen von jeder Seite ca. 6-8 Minuten auf kleiner Hitze braten.
- Inzwischen die Karotten raspeln und mit Mayonnaise und dem Rest Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffeln abgießen, dabei ein wenig Kochwasser zurückhalten. Mit dem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten, Butter unterrühren, evtl. ein wenig Kochwasser zugeben, damit das Püree cremiger wird. Mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.
