Falls die Champignons getrocknete sind, diese mit heißem Wasser übergießen und mind. 15 Minuten quellen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und mind. 5 Minuten stehen lassen. Während dessen den Quinoa waschen.
Anschließend beides in Olivenöl anbraten, dabei keine Farbe annehmen lassen.
Champignons abtropfen und fein hacken oder in Scheiben schneiden.
Die Pilze zu den Zwiebeln geben und unter rühren anbraten.
Salzen, pfeffern und einige Minuten weiter dünsten.
Quinoa unterrühren, 1-2 Minuten weiter dünsten, mit ca. 1 Tasse Wasser aufgießen, den Brühwürfel hinzufügen und ca. 15 Min köcheln lassen bis der Quinoa bissfest ist.
Sahne und Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.