Servings: 3 Portionen
Zutaten
- 300 g Hühnerbrust
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 2 EL Erdnussmus
- 3 Handvoll Champignons
- 2 Handvoll Tomaten
- 2 Handvoll Babyspinat
- 3 Handvoll Reis natur
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Kokosöl
Anleitung
- Reis mit Wasser und einer Prise Salz aufsetzen und bissfest kochen.
- Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden. In einer großen Pfanne scharf mit Kokosöl anbraten, bis das Fleisch fast durch ist.
- In der Zwischenzeit Champignons putzen und die Tomaten waschen, in kleine Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. Ein paar Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern.
- Mit Kokosmilch aufgießen. (Bei Bedarf noch ein bisschen Wasser dazugeben).
- Erdnussmus und Tomatenmark dazugeben (große Erdnussmus-Stücke lösen sich mit der Zeit auf).
- Auf mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen.
- Babyspinat waschen und ganz zum Schluss dazu geben, damit er gerade nur zusammenfällt.
- Mit Reis servieren.
- Tipp: Die Hühnerbrust kann auch gut durch Tofu ersetzt werden!
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