Unsere hauseigene Ernährungswissenschaftlerin Sandra war mal wieder in der Küche kreativ und hat euch ein schnelles, leckeres Hühnchen-Rezept mit Kokosmilch nach der Faustformel zusammengestellt. Geht schnell und man kann viel Gemüse unterbringen!
Cremiges Peanut Coconut-Chicken
Für 3 Portionen
Zutaten:
- 300g Hühnerbrust
- 1 Dose Kokosmilch
- 2 EL Erdnussmus
- 3 Handvoll Champignons
- 2 Handvoll Tomaten
- 1 Handvoll Babyspinat
- 1 EL Tomatenmark
- 1-2 EL Kokosöl
- 3 Handvoll Reis
Werkzeug: Pfanne, Messer, Brett
Zubereitung:
- Reis mit Wasser und einer Prise Salz aufsetzen und al dente kochen.
- Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden. In einer großen Pfanne scharf mit Kokosöl anbraten, bis das Fleisch fast durch ist.
- In der Zwischenzeit Champignons putzen, Tomaten waschen, und beides in kleine Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. Ein paar Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern.
- Mit Kokosmilch aufgießen (bei Bedarf noch ein bisschen Wasser dazu geben).
- Das Erdnussmus und Tomatenmark dazu geben (große Erdnussmus-Stücke lösen sich nach der Zeit auf).
- Auf mittlerer Hitze einige Zeit köcheln lassen.
- Babyspinat waschen und ganz zum Schluss dazu geben, bis er zusammenfällt.
- Mit Reis servieren.
Eine Druckversion des Rezepts für Peanut-Coconut-Chicken kannst du dir hier herunterladen.
