Cremiges Peanut-Coconut-Chicken

Unsere hauseigene Ernährungswissenschaftlerin Sandra war mal wieder in der Küche kreativ. Diesmal hat sie für euch ein schnelles, leckeres Hühnchen-Rezept mit Kokosmilch zusammengestellt.
Das ist wieder mal ein herrliches Gemüse-Versteck-Rezept nach der Faustformel, dazu ganz simpel in der Zubereitung! 

Für die vegane Version ersetzt du einfach das Hühnchen durch Tofu. Schmeckt genauso hervorragend und ist auch etwas für “Tofu-Verweigerer”, weil die Sauce so viel Geschmack gibt. 🙂

Noch weitere knapp 1.000 Rezeptideen nach der Faustformel findest du in unserer Foodplan App, die auch im Faustformel 3 S Programm enthalten ist.
Starte jetzt und koch dich mit Genuss zum Wunschgewicht! 😄

Cremiges Peanut-Coconut-Chicken

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Servings: 3 Portionen

Zutaten

• 300 g Hühnerbrust
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 2 EL Erdnussmus
• 3 Handvoll Champignons
• 2 Handvoll Tomaten
• 2 Handvoll Babyspinat
• 3 Handvoll Reis natur
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Kokosöl

Anleitung

• Reis mit Wasser und einer Prise Salz aufsetzen und bissfest kochen.
• Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden. In einer großen Pfanne scharf mit Kokosöl anbraten, bis das Fleisch fast durch ist.
• In der Zwischenzeit Champignons putzen und die Tomaten waschen, in kleine Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. Ein paar Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern.
• Mit Kokosmilch aufgießen. (Bei Bedarf noch ein bisschen Wasser dazugeben).
• Erdnussmus und Tomatenmark dazugeben (große Erdnussmus-Stücke lösen sich mit der Zeit auf).
• Auf mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen.
• Babyspinat waschen und ganz zum Schluss dazu geben, damit er gerade nur zusammenfällt.
• Mit Reis servieren.
• Tipp: Die Hühnerbrust kann auch gut durch Tofu ersetzt werden!

Hast du das Rezept probiert?Sag uns in den Kommentaren wie es dir geschmeckt hat!