Unsere hauseigene Ernährungswissenschaftlerin Sandra war mal wieder in der Küche kreativ und hat euch ein schnelles, leckeres Hühnchen-Rezept mit Kokosmilch nach der Faustformel zusammengestellt. Geht schnell und man kann viel Gemüse unterbringen!
Für die vegane Version das Hühnchen durch Tofu ersetzen.
Portionen: 3 Portionen
Zutaten
- 300 g Hühnerbrust
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Erdnussmus
- 3 Handvoll Champignons
- 2 Handvoll Tomaten
- 2 Handvoll Babyspinat
- 3 Handvoll Naturreis
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Kokosöl
Anleitungen
- Reis mit Wasser und einer Prise Salz aufsetzen und al dente kochen.
- Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden. In einer großen Pfanne scharf mit Kokosöl anbraten bis das Fleisch fast durch ist.
- In der Zwischenzeit Champignons putzen und Tomaten waschen, in kleine Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. Ein paar Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern.
- Mit Kokosmilch aufgießen (bei Bedarf noch ein bisschen Wasser dazu geben).
- Das Erdnussmus und Tomatenmark dazu geben (große Erdnuss-Stücke lösen sich mit der Zeit auf).
- Auf mittlerer Hitze ca. 15min köcheln lassen.
- Babyspinat waschen und ganz zum Schluss dazu geben, damit er gerade nur zusammenfällt.
- Mit Reis servieren.
Hast du das Rezept probiert?Sag uns in den Kommentaren wie es dir geschmeckt hat!
