Servings: 40 Portionen
Zutaten
- 1,5 kg Chinakohl
- 350 g Rettich
- 6 Frühlingszwiebel
- 4 Karotten
- 1 Knoblauchzehe optional
- 2 EL Salz
- 1 TL Ingwer
- 1 TL Zucker
- 1 EL Gochujang (alternativ: weniger von anderer Chili-Paste, zB Sambal Oelek)
- 3 EL Fischsauce optional
Anleitung
- Chinakohl vierteln, Strunk herausschneiden und quer in ca. 4 cm breite Streifen schneiden.
- Chinakohl salzen und ein bisschen “massieren”, bis er anfängt, welk zu werden. 1-2 Stunden stehen lassen.
- In der Zwischenzeit restliches Gemüse klein schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken.
- Chinakohl waschen, gut abtropfen (oder in einer Salatschleuder trocknen) und in eine große Schüssel geben. Restliches Gemüse dazu.
- Für die Sauce Ingwer, Knoblauch (wenn verwendet), Zucker, Gochujang und Fischsauce verrühren.
- Die Sauce über dem Gemüse verteilen und gut vermischen.
- Gib nun das Kimchi Schicht für Schicht ins Glas und drücke jede einzelne Schicht fest, damit die Flüssigkeit bis über die Masse reicht. Wichtig ist, dass wirklich alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Fermentationsgewichte aus Glas oder ähnliches sind hierfür ideal.
- Lass das Kimchi die ersten 2-5 Tage bei Raumtemperatur in der Küche stehen, damit die Fermentation gut in Gang kommt. Stelle das Glas idealerweise auf einen Teller, damit die evtl. austretende Flüssigkeit aufgefangen werden kann.
- Sobald das Kimchi sauer genug schmeckt, kannst du es in den Kühlschrank stellen, um den Fermentationsprozess wieder zu verlangsamen.
- Koste nach weiteren 3-4 Tagen. Schmeckt es dir, ist das Kimchi fertig!
- Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich Kimchi einige Monate.
- Hinweise/Tipps: 2-3 EL entsprechen 1 Gemüsefaust. Enthält kein Eiweiß oder Kohlenhydrate. Verwende immer einen sauberen Löffel/Gabel, um das Kimchi im Glas nicht zu verunreinigen - sonst kann es anfangen zu schimmeln.
Notizen
Hast du das Rezept probiert?Sag uns in den Kommentaren wie es dir geschmeckt hat!