Servings: 1 Person
Zutaten
- 1 Lachsfilet mittelgroß, ca. 125 Gramm
- 1 Zucchini mittelgroß
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Handvoll Babyspinat
- 0.25 Dose Kokosmilch
- 0.5 Zitrone alternativ: Limette
- 1 Handvoll Nudeln Spaghetti oder Reisnudeln (kleine Handvoll)
Anleitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen, würfelig schneiden und 5 Minuten ruhen lassen.
- Wasser zum Kochen bringen und Nudeln al dente kochen. (Bei Reisnudeln reicht es meistens, sie einfach mit kochendem Wasser zu übergießen und ziehen zu lassen.).
- Zucchini spiralisieren oder längs in möglichst “bandnudelförmige” dünne Streifen schneiden. Blattspinat waschen.
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl (einmal um die Pfanne) anschwitzen lassen und ein wenig salzen.
- Zucchini dazugeben, kurz mit anschwitzen lassen und mit Kokosmilch aufgießen. Pfanne mit Deckel verschließen und 1 bis 2 Minuten “dampfbraten”, die Zucchini-Nudeln sollten noch knackig bleiben.
- Währenddessen den Lachs in Würfel schneiden.
- Gemüse in der Pfanne mit Sojasauce würzen, Spinat und Lachs in die Sauce legen und 1 bis 2 Minuten mit schmoren.
- Nudeln unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone/Limette abschmecken. Auf einem tiefen Teller servieren.
- Tipp: Wenn man keine Kokosmilch mag, kann man auch einen Schuss Schlagobers/Sahne verwenden.
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