Bist du auf der Suche nach einem pikanten Frühstück, das vegan ist, aber trotzdem ausreichend Eiweiß liefert und auch noch den Blutzucker nicht zu hoch ansteigen lässt? Dann bist du hier genau richtig!
Unsere Frittata ist nicht nur vegan, sondern schmeckt auch wirklich superlecker – so ist sie auch bei jedem Brunch ein Highlight! Jede Portion liefert volle 19 g Eiweiß und hat dabei nur eine GL (glykämische Last – ein Maß dafür, wie hoch der Blutzucker ansteigt) von 9! Du könntest also sogar die doppelte Portion davon essen! 😉
Und ganz wichtig: Sie ist die perfekte Kombi, um dem abendlichen Heißhunger auf Chips und Schoko schon beim Frühstück vorzubeugen. (Ist das wirklich so einfach? Ja! Erfahre mehr dazu in meinem Programm).
Unsere Frittata lässt sich auch einfach in Muffin-Formen füllen und schwuppdiwupp, schon hat man seine eigenen, kleinen veganen “Mini-Quiches”, die man ganz easy mit in die Arbeit nehmen kann.
Und wer dazu noch veganen Meal-Prep machen möchte, ist hier auch richtig: Diese Frittata lässt sich sehr gut vorbereiten, hält ein paar Tage im Kühlschrank und schmeckt warm oder kalt hervorragend!
Zutaten
- 400 g Tofu fest
- 250 g Champignons braun oder weiß
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 3 Faustgrößen Kartoffeln
- 2 TL Thymian
- 0.5 TL Kurkuma gemahlen
Anleitung
- Kartoffeln evtl. schälen (wenn sie schon älter sind) und in dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser ein paar Minuten kochen, bis sie noch nicht ganz gar sind. Abseihen.
- Ofen auf 175°C vorheizen.
- Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. 5 min. ruhen lassen.
- Champignons putzen (nicht waschen!) und in dünne Scheiben schneiden.
- Champignons in Olivenöl (“einmal um die Pfanne”) in einer Pfanne mit feuerfestem Griff anbraten. (Wer nicht die passende Pfanne hat, nimmt hier jetzt einfach eine normale und später dann eine Auflaufform). Salzen und pfeffern.
- Zwiebeln dazugeben und einige Minuten weiterbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze und Zwiebeln Farbe angenommen haben. Thymian und Knoblauch dazugeben und nochmal 1-2 min. braten, bis alles duftet. Zur Seite stellen.
- Tofu in große Stücke brechen und in der Küchenmaschine mit ein wenig Olivenöl, Salz und Kurkuma zu einer Creme verarbeiten.
- Die Kartoffeln gleichmäßig auf den Pilzen verteilen. Die Tofumasse darüberstreichen und alles so verteilen, dass eine Art “Omelette” entsteht. Wer keine Pfanne mit feuerfestem Griff hat, kann alles zusammen in eine Auflaufform streichen.Alternative: die Masse vorsichtig vermischen, in Muffin-Förmchen füllen und die Oberfläche glattstreichen.
- Im Ofen 20-25 min. backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. 5 min. rasten lassen, dann vorsichtig aus der Pfanne gleiten lassen und in “Tortenstücke” schneiden. Kalt oder warm servieren.
- Hinweise/Tipps: Lässt sich einfach vorbereiten und ist perfekt als pikantes, veganes Frühstück oder Mittagessen in der Arbeit. Hält im Kühlschrank einige Tage.
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