Servings: 3 Portionen
Zutaten
- 5 Eier
- 3 Faustgrößen Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 0,5 Stange Lauch/Porree
- 1 Paprika rot
- 1 Zucchini klein
- 1 Handvoll Champignons
- 1 TL Kümmel gemahlen
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Muskatnuss nach Geschmack
- 1,5 EL Mehl
Anleitung
- Kartoffeln grob raspeln und beiseite stellen. Das restliche Gemüse raspeln oder in der Küchenmaschine relativ fein hacken (mit dem Messereinsatz).
- Das Gemüse in ein wenig Olivenöl („einmal um die Pfanne“) andünsten und einige Minuten unter Rühren braten. Die Kartoffeln dazugeben und einige Minuten weiterbraten. Salzen und pfeffern.
- Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver und Kümmel würzen. Das Gemüse unterrühren.
- Die Muffinpapierformen in das Muffinblech setzen oder das Muffinblech mit ein wenig Öl auspinseln und mit Mehl bestäuben.
- Die Gemüsemischung in die Förmchen füllen (ganz voll machen) und bei 180 °C ca. 30 Minuten im Ofen backen.
- Hinweise/Tipps: Für 12 Stück, eine Portion sind 2-4 Quiches. Wer kein Muffinblech hat, kann die Quiche auch als Ganzes in einer gefetteten, bemehlten Springform machen und die fertige Quiche dann in Stücke schneiden. Die Miniquiche lassen sich gut mitnehmen, aber auch einfrieren. Wer möchte, kann sie im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen, aber sie schmecken auch kalt lecker.
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