Sommerrollen – manchmal auch Glücksrollen genannt – sind ein einfaches, schnelles und köstliches Rezept für heiße Sommertage, wenn man mal nicht lange in der Küche stehen möchte. Sie sind auch ideal, weil man sie super vorbereiten und sie z.B. am nächsten Tag ins Büro oder ins Freibad mitnehmen kann. Die Füllung lässt sich endlos variieren – wir halten uns da nicht an strenge Vorgaben – und damit gibt es sowohl Versionen mit Fleisch, als auch vegetarische und vegane Rollen.
Was unsere Rollen so besonders und viel besser macht (finden wir zumindest…😉): In den anderen Rezepten sind meistens Reis- oder Glasnudeln in der Fülle und das liefert sehr viele Kohlenhydrate (meistens immer mehr als eine Stärkefaust, wenn man mehrere Rollen isst). Wir füllen die Rollen aber nur mit Gemüse und einer Eiweißquelle und haben nur die Hülle selbst als unsere Kohlenhydratquelle – dann dippen wir sie in eine leckere Sauce. So ist das Rezept faustformeltauglich und hilft auch noch beim Abnehmen. Was für ein Glück!
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Zutaten
- 8 Reispapierblätter
- 100 g Tofu (gerne schon mit Geschmack), Fleischreste vom Vortag oder 4 EL gehackte Erdnüsse - oder eine Kombination daraus.
- 4 Faustgrößen salattaugliches Gemüse und Blattsalat und frische Kräuter (zB Koriander oder Basilikum)
- 2 EL Erdnussmus
- 1 EL Sweet Chili Sauce nach Geschmack
- Zitronensaft
- Sojasauce
Anleitung
- Gemüse in ganz feine Streifen schneiden oder grob raspeln, Kräuter grob hacken.
- Fleisch oder Tofu in feine Streifen schneiden oder zupfen. Erdnüsse grob hacken.
- Für die Sauce das Erdnussmus mit der Chilisauce und ein wenig Wasser glatt rühren, bis ein recht flüssiger Dip entsteht.
- Mit Zitronensaft, Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Einen Suppenteller oder eine flache Schüssel mit lauwarmen Wasser füllen und ein Reispapierblatt hineinlegen. Nach ca 30 Sekunden ist es weich genug.
- Das Reispapierblatt auf ein trockenes, sauberes Küchenhandtuch legen.
- Ein wenig vom Gemüse, den Kräutern und von der Proteinquelle quer in die Mitte legen. Ein wenig von der Sauce darüberträufeln.
- Zuerst von rechts und links über die Fülle klappen, dann von unten her aufrollen. Wenn das Küchentuch das Reispapier ausreichend getrocknet hat, klebt die Rolle von alleine zusammen. Sonst ein bisschen antrocknen lassen und noch einmal versuchen.
- Mit der Sauce servieren.
- Kann man gut vorbereiten und in einem gut verschlossenen Gefäß 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Rollen kleben dabei zusammen, lassen sich aber gut trennen.
