Gulasch-Rezept: Veganes Gemüse-Gulasch

Wer an Gulasch denkt, hat zuerst immer die Fleisch-Version im Kopf… 

Zur Abwechslung haben wir einmal eine leckere Gemüse-Variante für euch vorbereitet – und noch dazu ganz vegan! Aber trotzdem kommt Eiweiß nicht zu kurz! 

Veganes Gemüsegulasch

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Gericht: Hauptgericht, Hauptmahlzeit, Suppe

Servings: 2 Personen

Zutaten

• 100 g Sojaschnetzel
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Stück Sellerieknolle
• 1 Zucchini klein
• 2 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Majoran getrocknet
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Tomatenmark

Anleitung

• Die Sojaschnetzel mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. (je nach Angaben auf der Packung, 10–30 Minuten).
• Zwiebel in grobe Stücke schneiden und mind. 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Karotten längs halbieren und dann quer in Stücke schneiden. Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Zucchini längs vierteln und dann quer in Stücke schneiden.
• Gemüse in ein wenig gutem Olivenöl („einmal um den Topf“) kurz anbraten.
• Sojaschnetzel ausdrücken, zum Gemüse geben und kurz mit anbraten (Schnetzel sollen Farbe annehmen, damit sie Geschmack bekommen).
• Reichlich süßes Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Majoran, Lorbeerblatt und Tomatenmark dazugeben.
• Mit heißem Wasser aufgießen, bis das Gemüse gerade bedeckt ist, und bei leichter Hitze köcheln lassen, bis die Schnetzel Geschmack angenommen haben und das Gemüse gar ist. Wer mag, kann die Sauce passieren, aber dann erst nachher die Schnetzel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
• Wenn die Sauce zu dünn ist, mit etwas Speisestärke (Kartoffelmehl), in lauwarmes Wasser gerührt, binden. Man kann die Sauce aber auch einfach ein wenig einkochen lassen. Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.

Notizen

Tipp:

Dazu passt gut Quinoa oder Vollkornbrot/Vollkornsemmel. Wer mag, kann auch statt Brot einfach klein geschnittene, geschälte Kartoffeln mitgaren lassen (pro Person 1 mittelgroße Kartoffel). Wenn man's gemüsereicher haben will, kann man auch mehr Gemüse nehmen: Kohlrabi, Zucchini, Knoblauch, Frühlingszwiebeln etc.

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