Du brauchst etwas, das sich gut vorbereiten und mitnehmen lässt?
Du brauchst etwas, das sich gut vorbereiten und mitnehmen lässt?
Aber die Qualität der Sommer-Gemüse, wie Tomate und Gurke, lässt gerade zu wünschen übrig? Du weißt nicht, welchen Salat du dir sonst noch machen könntest?
Dann bist du bei diesem Grünkernsalat mit gebratenem Kürbis und Radicchio genau richtig!
Das alles klingt wie eine abenteuerliche Kombination? Vielleicht 🙂 … Aber dieser Salat ist wirklich schmackhaft, sehr sättigend, lässt sich außerdem super vorbereiten und auch mitnehmen. Die darin enthaltenen Bitterstoffe (vom Radicchio) sind übrigens optimal für Verdauung und Leber. Dieser Salat trifft also alle Punkte 🙂
Damit daraus eine Mahlzeit nach der Faustformel wird, gehört natürlich noch Eiweiß dazu!
Die Veganer verwenden einfach mehr Nüsse oder Kerne.
Und wer Käse mag, gibt Feta oder Blauschimmelkäse dazu. Aber auch 2 hartgekochte Eier oder eine Handtellergröße gebratenes Hühnerfleisch würden sehr gut passen.
Unsere Mitglieder finden dieses, wie alle unsere Rezepte, im Foodplan unserer riesigen Rezept-Datenbank. Daraus haben wir eine tolle Handy-App entwickelt, sie ist natürlich in unserem Faustformel-3-S-Programm inklusive. Du kannst die App aber auch monatlich abonnieren und dann mit nur einem Klick praktische Speisepläne und automatische Einkaufslisten erstellen, sogar angepasst an die Personenzahl bei dir zu Hause!
Noch kein Mitglied? Dann wird es ja allerhöchste Zeit! 😉 Hier findest du mehr Information dazu.
Zutaten
- 1 Tasse Grünkern (oder Dinkelreis)
- 1 Faustgröße Butternuss-Kürbis
- 1 kleiner Radicchio
- 2 TL Dijon-Senf
- Prise Cayenne-Pfeffer optional
- 2 Handtellergrößen Eiweiß nach Wahl
Anleitung
- Ofen auf 220°C vorheizen.
- Grünkern in reichlich gesalzenem Wasser aufsetzen und bissfest kochen. Je nach Sorte kann das bis zu 40 Min. dauern (Dinkelreis geht schneller). Dafür eignet sich auch gut ein Druckkochtopf.
- Kürbis schälen, entkernen und in bissgroße Würfel schneiden. Mit ein wenig Olivenöl in einer Schüssel schwenken, salzen und pfeffern. Auf ein Blech geben und im Ofen so lange braten, bis die Würfel ganz durch und leicht gebräunt sind, ca 20 Min.
- Radicchio in feine Streifen schneiden.
- Olivenöl (ca. 3 EL für 2 Portionen), Essig, Salz, Pfeffer, Senf und evtl. Cayenne zu einer Salatsauce verrühren.
- Den abgekühlten Grünkern, die Kürbisstücke und Radicchio unterrühren.
- Mit einer Eiweißquelle nach Wahl servieren.
- Tipp: Sehr gut passt hier Feta (in Würfel oder zerbröckelt) oder Blauschimmelkäse (zerbröckelt). Aber auch gebratene Hühnerbruststücke oder hart gekochte Eier schmecken dazu gut und machen den Salat zu einer vollständigen Mahlzeit nach der Faustformel. Veganer können pro Portion 3 EL gehackte Nüsse (z.B. Pekan- oder Walnüsse) unterrühren.
1 Kommentar zu „Grünkernsalat mit gebratenem Kürbis und Radicchio“
Vielen Dank für diesen Denkanstoß. Viele von den gesunden Getreide- & Bohnensachen habe ich nie was gemacht, obwohl sie zu Hause sind, weil das garkochen zu lange dauert. Ich will nicht erst um 20 Uhr abendessen. Das sind aber genau die Dinge, die sich fürs Vorkochen bestens eignen.
Den Kürbisrest kann ich gleich essen, weil ich noch Kartoffeln und Karotten aufs Blech legen kann. 💜