Dieses cremige Thaicurry mit Tofu verbindet gesunde Ernährung und Genuss in einem schnellen Rezept! Das ist nicht nur eines der absoluten Lieblingsrezepte in unserem Team, sondern taucht auch immer auf den Listen der Lieblingsrezepte der Teilnehmerinnen unserer Online-Kurse auf!
Der Mix aus bissfestem Tofu, cremiger Cashew-Sauce mit scharfem Kick und frischem Gemüse liefert nicht nur wertvolles pflanzliches Protein und viele Ballaststoffe, die dich lange satt machen. Diese tolle Kombi hilft dir auch noch beim Abnehmen! Sie beinhaltet nämlich ganz nebenbei auch noch Phytoöstrogene, die den Hormonhaushalt von Frauen ab 40 unterstützen können. Gerade wenn du Wert auf eine gesunde Ernährung legst, ist dieses Rezept ideal: In weniger als 30 Minuten bereit und so lecker, dass es ohne Verzicht in deinen Foodplan passt.
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Zutaten
- 1 Stück Tofu ca. 100 g
- 50 g Reisnudeln für 1 Faustgröße gekochte Nudeln
- 2 EL Erdnüsse oder Cashewnüsse
- 1 TL Rote Thaicurrypaste
- 1 Limette
- 1 Karotte
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 140 g Kokosnussmilch
Anleitung
- Zwiebel halbieren, quer in Stücke schneiden und mind. 5 Minuten ruhen lassen. Zucchini und Karotte in bissgroße Stücke schneiden.
- Die Reisnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Einige Reisnudeln müssen auch wie normale Nudeln gekocht werden – Packung beachten.
- Cashew- oder Erdnüsse in der Küchenmaschine möglichst fein mahlen (Konsistenz sollte fast wie Mehl sein).
- Zwiebel in ein wenig Kokosfett oder Olivenöl anbraten. Die gemahlenen Nüsse zusammen mit Currypaste dazugeben und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten. Mit der Kokosmilch aufgießen und einkochen lassen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen.
- Das restliche Gemüse hinzufügen und einige Minuten weiter köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat.
- Tofu in Würfel schneiden und unterrühren. Kurz ziehen lassen, bis der Tofu warm ist.
- Nudeln unterrühren und mit Sojasauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
