Nun sind alle Osternester geplündert – und du sitzt vor einem Berg bunt gefärbter Eier?
Die naheliegende Frage: Was tun damit?
Eine einfache, schnelle und richtig leckere Lösung ist unser Eiersalat! Perfekt als Aufstrich – oder nimm ihn einfach als Meal-Prep–Mittagessen mit in die Arbeit.
Bevor wir zum Rezept kommen, klären wir noch zwei wichtige Fragen:
- Wie lange sind gekochte Eier haltbar?
Die gute Nachricht: Hart gekochte Eier halten sich im Kühlschrank bis zu 4 Wochen – vorausgesetzt, sie wurden nach dem Kochen nicht abgeschreckt.
Warum? Durch das Abschrecken können mikroskopisch kleine Risse in der Schale entstehen, durch die Keime eindringen.
Wenn du die Eier selbst gekocht und gefärbt hast, weißt du zum Glück genau, wann diese vier Wochen beginnen. 😉
Anders sieht es bei abgeschreckten oder beschädigten Eiern aus:
Diese solltest du deutlich schneller verbrauchen – und auch dafür ist unser einfaches Rezept für Eiersalat wirklich ideal!
Schnell essen sollte man sie natürlich auch dann, wenn sie Opfer von “Eierpecken” geworden sind (ein Brauch, mit dem ich in Österreich aufgewachsen bin).
Für alle, die das noch nicht kennen: Dabei werden am Ostersonntag im Wettbewerb Eier gegeneinander geklopft – und nur die wenigsten überleben unversehrt. Auch für gepeckte Eier ist unser Rezept also optimal! 🥰
- Wie viele Eier darf/soll man überhaupt essen?
Diese Frage hören wir oft, deshalb habe ich dazu diesen Artikel geschrieben.
Wir lieben Eier, denn sie sind eine extrem hochwertige und dabei kostengünstige Eiweißquelle und – richtig zubereitet – machen sie auch überzeugte Fleischesser satt.
Dieses einfache Eiersalat-Rezept stammt übrigens aus unserem Faustformel Foodplan,. Der Foodplan ist unsere tolle Rezeptdatenbank mit knapp 1000 gesunden, einfachen Rezepten nach der Faustformel.🤩 Natürlich ist er Teil unserer Faustformel Mitgliedschaft und es gibt ihn darin auch gratis als App (Hier findest du mehr Informationen dazu).
Ich habe heute nachgesehen: Im Moment haben wir 17 (!) unterschiedliche Rezepte im Foodplan, die hart gekochte Eier einem neuen leckeren Zweck zuführen. Da kann Ostern kommen!
Und wenn du nach Ostern noch mehr Inspirationen zum Abnehmen und Ideen für gesunde Rezepte brauchst, werde ganz einfach Mitglied (oder teste uns einfach 30 Tage lang unverbindlich)!
Zutaten
- 2 Eier
- 2 Stangen Stangensellerie
- 2 Frühlingszwiebeln
- 0.25 Salatgurke
- 4 Salatblätter optional
- 2 Scheiben Vollkornbrot
- 2 TL Mayonnaise
- 2 EL Joghurt
- 0.5 TL Currypulver
- Zitronensaft nach Geschmack
Anleitung
- Eier in 6-7 Minuten hart kochen. Abschrecken und schälen.
- Inzwischen den Stangensellerie in möglichst kleine Würfel schneiden (evtl. vorher die Fäden abziehen). Die Frühlingszwiebeln ganz fein hacken, auch das Grün.
- Die Eier mit einer Gabel zerdrücken und mit Mayonnaise, Joghurt und Currypulver verrühren.
- Sellerie und Frühlingszwiebeln unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Zum Mitnehmen: Die Brotscheiben nach Belieben toasten, mit den Salatblättern und den ganz dünn geschnittenen Gurkenscheiben belegen. Eiersalat darauf häufen und die Brotscheiben fest zusammenpressen. (Die Salatblätter dienen nur als „Schutz“, damit sich das Brot beim Transport nicht „ansaugt“ und matschig wird). Achtung: Je nach Brotgröße kann es sein, dass Salat übrig bleibt. Dann isst man die Salatblätter einfach zum Brot und den Gurkenscheiben dazu.. Guten Appetit!
7 Kommentare zu „Ostereier-Überschuss? Einfaches Rezept für Eiersalat!“
Danke für das tolle Rezept! Der Eiaufstrich schmeckt wunderbar.
Liebe Gabriele, das freut uns sehr! 🙂 Liebe Grüße, Sandra vom Faustformel Team
Liebe Sasha, ich habe einen zu hohen LDL kann ich da Eier essen, bzw. Mayonnaise und Rahm ist das nicht zu fett?!
Zu diagnostizierten Krankheiten dürfen wir leider keine Auskunft geben, aber ich kann zumindest so viel sagen: Eier haben wenig bis kaum einen Einfluss auf unseren Cholesterinspiegel. Cholesterin wird vom Körper zum größten Teil selbst gebildet. Wird mehr Cholesterin über die Nahrung aufgenommen, produziert der Körper selbst einfach weniger. Einen viel größeren Einfluss auf unseren Cholesterinspiegel hat die Menge, aber vor allem die Art, der Fette die wir essen (aber auch die Menge und Art der Kohlenhydrate, die im Körper in Zucker umgewandelt werden – wird der Zucker nicht gleich verbrannt, wird er in Fett umgewandelt, was wiederum unseren Cholesterinspiegel ansteigen lassen kann). Ein Ei enthält auch ziemlich viel Fett – aber trotzdem wurde in Studien nachgewiesen, dass bei gesunden Menschen Eier kaum bis gar keinen Einfluss auf den Cholesterinspiegel haben und auch sonst nicht zu Herz-Kreislauferkrankungen beitragen. Auch Sauerrahm hat da wenig Einfluss darauf. Auf was man besonders achten sollte ist eine ausreichende Ballaststoffzufuhr (mind. 30g/Tag), dann Ballaststoffe binden Gallensäure im Darm und scheiden so überschüssiges Cholesterin aus.
Gibt es für den Sellerie einen Ersatz?
Ich kann ihn immer und immer wieder probieren, aber wir Freunden uns nicht an…
Nimm ein anderes Gemüse, dass schön knackig bleibt. Ich mag die Kombination mit Sellerie und Gurken sehr gerne, aber es geht natürlich auch etwas anderes. Wichtig ist, dass das Gemüse nicht zu viel „Wasser lässt“, weil die Sache sonst matschig wird. Deswegen würde ich Tomaten und Gurken in der Masse nicht verwenden. Sonst ist es aber reine Geschmackssache!
Liebe Doris! Grüner Spargel könnte ich mir als Ersatz auch gut vorstellen!