Kimchi einfach selber machen – mit Video!

Kimchi, was ist das?

Sauerkraut ist das hierzulande wohl bekannteste fermentierte Gemüse. In Korea ist es Kimchi, für das meist Chinakohl und Rettich, aber auch andere Gemüsesorten fermentiert werden. Diese wertvolle Methode der Haltbarmachung ist weltweit in vielen Kulturen bekannt.

Ist Kimchi gesund?

Ja! Fermentiertes Gemüse ist vor allem für unsere Darmgesundheit hervorragend und stärkt so unser Immunsystem. Und nicht nur das, es kann dir sogar beim Abnehmen helfen! Außerdem ist es auch noch kostengünstig und nachhaltig.

Was ist Fermentation?

Bei der Fermentation wird ein Lebensmittel – in diesem Fall Gemüse – durch Umwandlung durch Bakterien haltbar gemacht, gleichzeitig werden dabei Nährstoffe so umgewandelt, dass sie besser von uns aufgenommen werden können. Bei der “milchsauren Fermentation”, wie sie bei Sauerkraut oder Kimchi stattfindet, sind die Bakterien, die man dazu braucht, schon von Natur aus auf dem Gemüse vorhanden (auf Bio-Gemüse mehr, deswegen bevorzugt man “bio” dafür) oder kommen aus der Umgebungsluft, wenn man die Fermentation ansetzt. Fermentiertes Gemüse, wie Kimchi oder Sauerkraut hat also nicht nur gesundheitliche Vorteile, es ist im Herbst und Winter eine tolle Alternative zu Gemüse aus dem Glashaus.

Kimchi kaufen oder selber machen?

Kimchi gibt es heutzutage in fast jedem Supermarkt zu kaufen. Wenn es mal schnell gehen muss, sind fertige Gläser auch ziemlich praktisch. Wenn du dir aber ein bisschen Geld sparen möchtest, kannst du Kimchi ganz einfach selber zu Hause herstellen. Im Kühlschrank hält sich Kimchi mehrere Wochen lang. Welches Gemüse man dazu verwenden kann und viele wichtige Tipps für ein gelungenes Kimchi zeigt dir Sasha in diesem Video 🙂

Dieses Video ist übrigens Teil von unserem Themenmodul “Immunsystem stärken – startklar für den Winter” bei uns auf der Plattform.
In diesem Modul erklären wir dir:

Den Unterschied zwischen Präbiotika und Probiotika.
Wie man im Winter für eine gute Nährstoff-Vielfalt sorgt
Und wie man sein Immunsystem fit macht für die kalte Jahreszeit.

Nun weißt du schon einmal, wie du dein Immunsystem für den Winter startklar machst. Bist du denn auch daran interessiert, deinen Heißhunger auf Süßes (und/oder Salziges) zu minimieren und so ganz entspannt nach und nach zum eigenen Wunschgewicht zu gelangen? Das ist mit dem Faustformel System ziemlich einfach möglich!

Bei einem “gesunden Wohlfühlgewicht“ geht es ja nicht nur darum, keinen Heißhunger mehr zu haben, sondern auch, wie man langfristig fit und voller Energie bleibt. Probiere es doch einfach aus – werde unverbindlich Mitglied und mache die ersten einfachen Schritte mit der Faustformel! Wir und die ganze Community freuen uns auf dich! 🙂

Kimchi

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Gericht: Beilage

Küche: Japanisch

Servings: Portionen

Zutaten

1,5 kg Chinakohl
350 g Rettich
6 Frühlingszwiebel
4 Karotten
1 Knoblauchzehe optional
2 EL Salz
1 TL Ingwer
1 TL Zucker
1 EL Gochujang (alternativ: weniger von anderer Chili-Paste, zB Sambal Oelek)
3 EL Fischsauce optional

Anleitung

Chinakohl vierteln, Strunk herausschneiden und quer in ca. 4 cm breite Streifen schneiden.
Chinakohl salzen und ein bisschen “massieren”, bis er anfängt, welk zu werden. 1-2 Stunden stehen lassen.
In der Zwischenzeit restliches Gemüse klein schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken.
Chinakohl waschen, gut abtropfen (oder in einer Salatschleuder trocknen) und in eine große Schüssel geben. Restliches Gemüse dazu.
Für die Sauce Ingwer, Knoblauch (wenn verwendet), Zucker, Gochujang und Fischsauce verrühren.
Die Sauce über dem Gemüse verteilen und gut vermischen.
Gib nun das Kimchi Schicht für Schicht ins Glas und drücke jede einzelne Schicht fest, damit die Flüssigkeit bis über die Masse reicht. Wichtig ist, dass wirklich alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Fermentationsgewichte aus Glas oder ähnliches sind hierfür ideal.
Lass das Kimchi die ersten 2-5 Tage bei Raumtemperatur in der Küche stehen, damit die Fermentation gut in Gang kommt. Stelle das Glas idealerweise auf einen Teller, damit die evtl. austretende Flüssigkeit aufgefangen werden kann.
Sobald das Kimchi sauer genug schmeckt, kannst du es in den Kühlschrank stellen, um den Fermentationsprozess wieder zu verlangsamen.
Koste nach weiteren 3-4 Tagen. Schmeckt es dir, ist das Kimchi fertig!
Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich Kimchi einige Monate.
Hinweise/Tipps: 2-3 EL entsprechen 1 Gemüsefaust. Enthält kein Eiweiß oder Kohlenhydrate.
Verwende immer einen sauberen Löffel/Gabel, um das Kimchi im Glas nicht zu verunreinigen - sonst kann es anfangen zu schimmeln.