Traraaaa! Hier ist endlich mal ein Rezept für leckere Muffins, die ganz ohne schlechtes Gewissen in den Mund geschoben werden können! Mit viel Mohn und Apfel, dafür ohne Milch oder Gluten!
Pro Portion enthalten sie unglaubliche 22 g Eiweiß und eignen sich somit wunderbar als Frühstück, wenn das mal süß ausfallen soll.
Für alle, die es eilig haben, sind sie ideal zum Mitnehmen! Man kann sie toll vorbereiten und sogar hervorragend aufwärmen!
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Übrigens: Da wir so viel Spaß beim Backen hatten, haben wir gleich noch eine vegane Version der Muffins gezaubert (die enthalten zwar ein bisschen weniger Eiweiß, aber immerhin noch 15 g).
Gesunden Appetit!
Zutaten
- 6 EL Mandeln oder alternativ Haselnüsse
- 1 Apfel oder alternativ eine Birne
- 2 Bananen (sehr reif!)
- 80 g Mohn
- 0.5 Zitrone
- 2 Eier oder 1 TL Backpulver (vegane Variante)
- Kardamom
Anleitung
- Ofen auf 175°C vorheizen.
- Mandeln grob hacken.
- Apfel waschen, in kleine Würfel schneiden, die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, Zitrone auspressen.
- Obst mit Mohn, Zitronensaft und Mandeln vermischen.
- Die Creme mit Kardamom nach Geschmack verfeinern.
- Vegetarisch: Eier trennen und Eischnee getrennt steif schlagen. Eidotter unter die Masse rühren und Eischnee vorsichtig unterheben.
- Vegan: Masse mit dem Backpulver und ein bisschen Wasser verrühren (damit sie sich leichter in die Formen streichen lässt).
- In Muffinformen füllen, die man vorher mit einer Papierform oder Backpapier ausgelegt hat. Bei 175°C ca. 25 min. backen.
- Hinweise/Tipps: Wer zu faul ist, den Eischnee zu schlagen, kann einfach die Eier verquirlen und unter die Creme rühren. Wird nicht so flaumig, geht aber auch. Für die vegane Variante einfach die Eier weglassen und durch 1 TL Backpulver ersetzen. Dann enthält eine Portion 15 g Eiweiß.
Notizen
10 Kommentare zu „Mohn-Apfel-Muffins (vegan und vegetarisch)“
Dieses Rezept ist sehr einfach und schnell zubereitet und schmeckt toll!
Ohne komplizierte Zutaten oder Mehl und Backpulver – funktioniert es: die Muffins sind locker und fluffig! SUPER!
Hallo,
wie viele Muffins ergibt das Rezept mit der Angabe 2 Portionen?
Vielen Dank,
Michaela
ca 10 Stück, je nach Größe deiner Muffinform.
Liebe Sasha,
wenn ich aus dem Rezept 10 Muffins rausbekomme, wieviele sind denn dann eine Frühstücksprotion? Darf man dann nur einen als Frühstück essen?
Theoretisch sind das 2 Portionen, du könntest also 5 Stück essen. Aber wie immer: iss so viel, bis du satt, aber nicht voll bist.
175 Grad Heißluft? Danke
Ja, genau! Ober/Unterhitze könnte man dann bisschen weniger machen, aber ich würde da auch 165-170 nehmen.
Hallo! Was kann ich statt des Mohns nehmen? Mehr Nüsse? Danke und LG Andrea
Müsste gehen, habe ich aber leider nicht getestet. Wir haben aber andere Muffin-Rezepte im Foodplan (unserer Datenbank für Faustformel Premium Mitglieder)
Unglaublich leckere Muffins, die sogar ich essen kann und ich leide wirklich unter schwerem Schwangerschaftszucker! Kann ich nur empfehlen! Danke, für dieses tolle Rezept!