Hähncheneintopf mit Oliven

Wenn du gestresst bist und nicht viel Zeit hast, um dir und deiner Familie etwas zu kochen, eignen sich Eintöpfe besonders gut. Sie sind schnell zubereitet, können eingefroren werden und du kannst auch Gemüse sehr gut darin “verstecken”. Wenn du den Eintopf als Abendessen kochst, dann plane doch gleich eine weitere Portion für das Mittagessen am nächsten Tag und eine Portion zum Einfrieren mit ein. So hast du gleich drei Hauptmahlzeiten mit nur einmal kochen fertig! Denn gerade, wenn du über 40 bist und deinem Körper durch zahlreiche Diäten viele Nährstoffe vorenthalten hast, wird es umso wichtiger deinen Körper im stressigen Alltag regelmäßig mit gesundem Essen zu versorgen. So beugst du auch Heißhungerattacken vor und gelangst nicht in den Teufelskreis, dass dein Gewicht immer weiter nach oben steigt.

Bist du ein Fan vom Vorkochen? Dann probiere doch auch gleich unsere Bohnen-Bolognese oder unsere Rezepte für 3x 1 Abendessen in weniger als 15 Minuten aus!

Hähncheneintopf mit Oliven

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Servings: 1 Portion

Zutaten

• 0,5 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Karotte
• 0,5 Zucchini
• 1 Handtellergröße Hühnerbrust Filet oder Schnitzel
• 35 g Bulgur
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Kalamata-Oliven
• 1 TL Sardellenpaste optional

Anleitung

• Zwiebel und Knoblauchzehe hacken und mind. 5 Minuten ruhen lassen. Die Karotte und Zucchini in bissgroße Stücke und Hühnerbrust in Würfel schneiden.
• Bulgur in doppelt so viel Wasser mit einer Prise Salz in ca.15 Minuten gar kochen.
• Hühnerbrust in ein wenig Olivenöl von allen Seiten anbraten. Dann die Hitze reduzieren, sowie Zwiebel und Knoblauchzehe hinzufügen und 2-3 Minuten weiterbraten.
• Tomatenmark unterrühren und nochmal unter Rühren 1 Minute braten.
• Nach und nach mit ein wenig Brühe aufgießen. Oliven und Sardellenpaste dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern.
• Karotte und Zucchini hinzufügen und weitere 5-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.

Hast du das Rezept probiert?Sag uns in den Kommentaren wie es dir geschmeckt hat!

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