Hummus ist eine Spezialität, die aus Kichererbsen hergestellt wird und überall im nahen Ostens, der Türkei und im arabischen Raum in verschiedenen Varianten beliebt ist. Hummus ist ein Püree aus gekochten Kichererbsen, Sesampaste, Öl, Zitronensaft, Gewürzen und Knoblauch und wird kalt serviert. Hummus kann man auch fast überall fertig kaufen – aber für den cremigsten, besten Hummus lohnt es sich, ihn selber zu machen. Denn mit diesem Trick wird er wirklich ganz besonders gut! Und natürlich ist Hummus auch eine super Proteinquelle beim Abnehmen – vor allem in der Kombination mit Getreide (also z.B. mit einem Stück Brot), weil das die Eiweißwertigkeit erhöht. Kichererbsen liefern nicht nur Protein, sondern auch viele Ballaststoffe – das hilft nicht nur der Sättigung, sondern füttert auch dein Mikrobiom. Und beides unterstützt dich beim Abnehmen.
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Kochutensilien
- Topf
- Küchenmaschine
Zutaten
- 150 g gekochte Kichererbsen (oder aus der Dose)
- 1 TL Natron (Natriumcarbonat)
- Zitronensaft
- 1-2 EL Tahin (Sesammus)
- 2-3 EL Olivenöl
- ½ TL Koriandersamen optional
- ½ TL Kreuzkümmel (Cumin, Mutterkümmel) optional
Anleitung
- Die gekochten Kichererbsen abgetropft in einen Topf geben, mit dem Natron bestreuen und unter kräftigem (!!) Rühren ein paar Minuten heiß werden lassen. Einfach ignorieren, dass es schäumt und teilweise anklebt.
- Die Kichererbsen mit viel kaltem Wasser abschrecken und mit der Hand "herumwirbeln", bis sich die Schalen lösen. Die Schalen treiben im Wasser nach oben, wenn man umrührt - mit einer Kelle oder Händen herausheben, sodass die Kichererbsen unten im Wasser liegen bleiben. Vorgang so lange wiederholen, bis (fast) alle Schalen entfernt sind.
- Die Kichererbsen abtropfen und mit Tahin, Olivenöl und Zitronensaft in der Küchenmaschine ganz fein pürieren. Evtl. 1-2 EL Wasser oder mehr Olivenöl zugeben, wenn man es noch cremiger haben möchte.
- Wer mag, röstet Koriandersamen und Kreuzkümmel trocken in einer Pfanne an und mörsert sie dann ganz fein.
- Hummus mit den Gewürzen, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Hinweise/Tipps: Das Geheimnis von wirklich gutem Hummus sind geschälte Kichererbsen. Zum Glück gibt es einen einfachen Trick dafür, wie oben beschrieben! So schmeckt er nicht nur VIEL cremiger, er scheint auch weniger Blähungen zu verursachen. Der Aufwand lohnt sich!! Für eine Mahlzeit nach der Faustformel fehlt hier noch die Stärkefaust und zwei Fäuste Gemüse.
