Griechischer Quinoasalat

Sommerfrische auf deinem Teller – Sommer bedeutet Sonne, Leichtigkeit und erfrischende Mahlzeiten. Nichts bringt diesen Spirit besser auf den Teller als ein griechischer Quinoasalat! Perfekt für heiße Tage, schnell zubereitet und vollgepackt mit gesunden Zutaten. Um noch mehr Eiweiß mit reinzupacken, haben wir uns eine Version mit Quinoa überlegt. Eiweiß macht schön satt und stabilisiert den Blutzucker, außerdem liefert Quinoa viele Ballaststoffe – alles Dinge, die beim Abnehmen helfen. Dieses Rezept entspricht natürlich auch der Faustformel.

Man kann ihn übrigens auch gut vorbereiten und mitnehmen, z.B. ins Freibad. – aber natürlich auch ins Büro. Tipp: gleich doppelte Portion machen, der Salat hält im Kühlschrank problemlos 1-2 Tage! Dann ist das Mittagessen morgen auch schon erledigt 🙂

Griechischer Salat mit Gurken, Tomaten, Oliven und Feta

Griechischer Quinoasalat

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Gericht: Hauptmahlzeit

Keyword: gesund, schnell, Sommer

Servings: Portion

Zutaten

60 g Quinoa
0.5 Salatgurke
60 g Feta
2 Tomaten
0.5 rote Zwiebel
0.5 TL Oregano, getrocknet
2 EL Kalamata-Oliven

Anleitung

Zwiebel fein hacken und mind. 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Salatgurke und Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Quinoa gut waschen und mit ca. 2,5 mal so viel Wasser und einer Prise Salz sprudelnd zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren und 15 Minuten weich kochen.
Aus ein wenig Olivenöl und Essig eine Vinaigrette rühren, mit Oregano würzen, salzen, pfeffern.
Oliven mit der breiten Seite eines Messer „quetschen“, damit sich die Kerne leichter entfernen lassen, entkernen und grob hacken. Feta in kleine Würfel schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken.
Quinoa, Feta und das Gemüse mit dem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hast du das Rezept probiert?Sag uns in den Kommentaren wie es dir geschmeckt hat!

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